豆腐と枝豆のサラダ
絹ごし豆腐の滑らかな食感と、枝豆のほのかな甘み、きゅうりのみずみずしさがとても合います。シソの香りがこのサラダのアクセントとなり、食欲をそそります。ドレッシングにはごま油を使いますが、レモン汁が加わることで、全体的にさっぱりとした後味になります。
冷たく冷やしていただくと、夏の暑さを忘れさせてくれるような爽やかさですのでぜひお試しください。
材料 【2人分】
● 絹ごし豆腐：1丁（約300g）
● 枝豆（冷凍でも可）：100g（殻をむいた状態）
● きゅうり：1本
● シソ：お好みの枚数
● しょうゆ：大さじ1
● ごま油：大さじ1
● すりごま：小さじ1
● レモン汁：小さじ1
● 塩：少々
作り方
① 豆腐の準備
絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く水切りをします。約10分ほど置いておくとよいです。
水切りした豆腐を一口大に切ります。
② 枝豆の準備
冷凍枝豆を使用する場合は、パッケージの指示に従って解凍し、殻をむいておきます。生の枝豆を使用する場合は、塩を加えた沸騰したお湯で3分ほど茹でてから冷水で冷やし、殻をむきます。
③ きゅうりの準備
きゅうりは薄く輪切りにします。塩少々をふりかけて5分ほど置き、水分を軽く絞ります。
④ シソを切る
シソは細く千切りにします。
⑤ ドレッシングを作る
小さなボウルにしょうゆ、ごま油、すりごま、レモン汁を入れてよく混ぜ合わせます。
⑥ 混ぜ合わせる
大きなボウルに豆腐、枝豆、きゅうりを入れ、ドレッシングをかけて優しく混ぜ合わせます。
味を見て、必要に応じて塩を加えて調整します。
⑦ 仕上げ
冷蔵庫で少し冷やしてからお皿に盛り付けて、最後にシソを散らして完成です。
ポイント
● 豆腐をしっかりと水切りすることで、サラダが水っぽくならず、ドレッシングが豆腐にしっかりと絡むようになります。キッチンペーパーで包み、軽く重しを載せて10〜15分置いておくと良いです。
● 枝豆を少量の塩で軽く揉んでから使用すると、風味が増します。
● シソは最後に和えることで、香りが飛ばずに鮮やかな香りを楽しめます。切った後に冷水に少しつけておくとシャキッとした食感が残ります。
1人分の栄養価【概算】
カロリー: 約185 kcal
タンパク質: 約18.2g
脂質: 約10g
炭水化物: 約7.5g
食物繊維: 約3.4g
糖質: 約2g
