夏野菜とチキンのココナツミルクカレー
ナスやズッキーニ、赤パプリカといった色とりどりの夏野菜がとても色鮮やかです。鶏むね肉は柔らかく、野菜はそれぞれの食感をしっかり残しつつも、カレーの風味をしっかりと吸い込んでいます。ココナツミルクが辛さをマイルドにしてくれるので、辛いものが苦手な方も安心です。
材料（4人分）
● 鶏むね肉：300g（一口大に切る）
● ナス：1本（半月切り）
● ズッキーニ：1本（半月切り）
● 赤パプリカ：1個（細切り）
● ココナツミルク：400ml
● カレーパウダー：大さじ2
● オリーブオイル：大さじ1
● 鶏むね肉の下味の塩： 小さじ1/2
● 全体の味付けの塩：小さじ1
作り方
① 準備
鶏むね肉に塩を振り、一口大に切ります。ナス、ズッキーニ、赤パプリカを適当な大きさに切ります。
② 炒める
大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を加えて表面が白くなるまで炒めます。
③ 野菜を加える
ナス、ズッキーニ、赤パプリカを鍋に加え、野菜がしんなりするまで炒めます。
④ カレーパウダーを加える
カレーパウダーを鍋に加え、全体に絡めるように混ぜます。
⑤ ココナツミルクを加える
ココナツミルクを鍋に加え、中火で煮込みます。塩で味を調整します。
⑥ 煮込む
野菜が柔らかくなり、鶏肉に火が通るまで約15分間煮込んだら出来上がり。
ポイント
●鶏むね肉に塩を振っておくと、肉の旨味が引き立ちます。調理前に少し時間を置いてなじませるとより効果的です。
●鶏肉や野菜を炒める際は中火でじっくり炒めると、食材の甘みが引き出されます。
●ココナツミルクを加えた後は、強火にせず中火で煮込むことで、クリーミーな仕上がりになります。焦げ付きやすいので、時々混ぜることを忘れずに。
1人分の栄養価【カレーのみの概算】
カロリー: 441.6 kcal
タンパク質: 28 g
脂質: 31.8 g
炭水化物: 16.7 g
食物繊維: 5.1 g
糖質: 7.2 g
