ガーリックシュリンプ

エビの海の香りと、オリーブオイルで炒められたにんにくの香りが食欲を刺激します。エビは外側がカリッとして、中はジューシーでプリプリとした食感が楽しめます。レモンの絞り汁が加わることで、さっぱりとした爽やかな後味が残ります。エビの下処理もしっかり行うので、臭みもなく、とても美味しくいただけます。

材料【2人分】

● エビ（中サイズ）: 300g（殻をむき、背ワタを取る）
● にんにく: 2片（みじん切り）
● オリーブオイル: 大さじ2
● レモン: 1個（半分は絞り汁、半分はくし形に切る）
● パセリ: 適量（みじん切り）
● 塩: 適量
● 黒こしょう: 適量
● レッドペッパーフレーク: 少々（お好みで）

作り方

① エビの準備
エビの殻をむき、背ワタを取り、軽く洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
エビに軽く塩を振り、下味をつけます。

② にんにくを炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、みじん切りにしたにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。

③ エビを炒める
エビをフライパンに入れ、片面がピンク色になったら裏返します。
両面が均一にピンク色になり、少し焼き色がつくまで炒めます（約3〜4分）。

④ 味付け
レモンの絞り汁をエビにかけ、塩、黒こしょうで味を調えます。
お好みでレッドペッパーフレークを少々振りかけて出来上がり。

エビの下処理のポイント

● 冷凍エビを使う場合は、冷蔵庫で自然解凍するか、流水で解凍します。急激に温めると食感が悪くなります。

●臭みの取り方
① 塩
エビをボウルに入れ、大さじ1〜2の塩を加えて軽くもみます。
塩を使ってエビの表面をこするようにして、汚れや臭みを取り除きます。
その後、冷水でしっかりと洗い流します。

② 片栗粉
塩もみの後、同じボウルに大さじ1〜2の片栗粉を加え、再び軽くもみます。
片栗粉がエビの表面の汚れや臭みを吸着します。
冷水で片栗粉をしっかりと洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

③ 牛乳
エビをボウルに入れ、エビが浸かる程度の牛乳を注ぎます。
10〜15分ほど浸け置きます。牛乳がエビの臭みを吸収し、臭みを和らげます。
浸け置き後、牛乳を捨て、冷水でエビを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

④ レモン汁
エビにレモン汁を少量ふりかけ、数分間置きます。
レモンの酸が臭みを和らげます。
その後、冷水でエビを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

⑤ 酒
エビに酒を少量ふりかけ、数分間置きます。
酒のアルコール分が臭みを和らげます。
その後、冷水でエビを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

⑥ 重曹
エビをボウルに入れ、小さじ1の重曹を加え、軽くもみます。
重曹がエビの表面の臭みを中和します。
その後、冷水で重曹をしっかりと洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

1人分の栄養価【概算】

カロリー: 286 kcal
タンパク質: 30.7g
脂質: 15.6g
炭水化物: 4.2g
食物繊維: 微量
糖質: 4.2g