ラタトゥイユ
色とりどりの野菜の風味が口いっぱいに広がります。トマトの酸味と甘みが調和し、野菜それぞれの自然な甘さが引き立ちます。温かいままでも、冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけるので、作り置きにも最適です。
そのままでも美味しいですが、パンやパスタと合わせると満足感が増します。
シンプルながらも奥深い味わいで、にんにくとオリーブオイルの香りがさらに食欲をそそり、手軽に栄養バランスを取れます。
材料【２人分】
● なす：1本
● ズッキーニ：1本
● 赤パプリカ：1個
● トマト缶（ダイスカット）：1缶（400g）
● 玉ねぎ：1個
● にんにく：1片
● オリーブオイル：大さじ2
● 塩：小さじ1/2
● こしょう：少々
作り方
① 材料の準備
なす、ズッキーニ、赤パプリカ、玉ねぎを一口大にカットします。
にんにくをみじん切りにします。
② 炒める
大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、中火でにんにくを炒めます。香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて炒めます。
玉ねぎが透明になったら、なす、ズッキーニ、赤パプリカを加え、さらに炒めます。
③ 煮込む
野菜が少ししんなりしてきたら、トマト缶を加えます。塩とこしょうで味を調え、全体をよく混ぜます。
鍋の蓋をして、弱火で15〜20分ほど煮込みます。時々かき混ぜて、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
④ 仕上げ
野菜が柔らかくなり、全体に味がなじんだら火を止めます。
お皿に盛り付けて完成です。
コツ
● 野菜は一口大に均一に切ることで、均等に火が通りやすくなります。
● トマト缶はダイスカットのものを使用すると、手軽に作れます。新鮮なトマトを使う場合は、トマトを湯むきして刻んで使用すると良いです。
1人分の栄養価【概算】
カロリー: 約206 kcal
たんぱく質: 約4 g
脂質: 約16 g
炭水化物: 約22 g
